梨膏渣做糖(梨膏怎么凝固成糖)

梨糕糖点心的配方及制作

梨膏糖是纯白砂糖(不含饴糖、香精、色素)与杏仁、川贝、半夏、茯苓等十四种国产良药材(碾粉)熬制而成。口感甜如蜜、松而酥、不腻不粘、芳香适口

其加工方法如下:

主料:生梨 贝母 大枣 糖

1、选料对制作梨膏糖的梨果要求所选原料应多汁、含糖量高。如锦丰梨、雪花梨、鸭梨等品种。

2、原料处理清洗所选梨果,并用小刀去皮、去核。病虫果应彻底刮除病虫部分,保留健康果肉部分即可。

3、预煮将果肉、贝母、大枣、倒人双层锅中,向锅内加水约为果肉重的15%,如果梨汁多,可适量少加水。用1—2千克/平方厘米的蒸汽压预煮45分钟或于常压下预煮85分钟,并不断地搅拌。

4、过滤煮好的果肉连同汁液倒人干净的滤布中,滤布的四个角固定在十字形架上,滤布下面放容器装滤下的汁液,若进行工厂化生产应采用压滤机。

5、榨汁待汁液滤干后将果肉取出压榨,将果肉用麻布包好置于压榨机中榨出果汁。将压榨后的果渣弄松,加入适量水,置于锅中煮沸半小时,再用上述方法滤取汁液,果渣冉进行压榨。

6、浓缩将上面两次过滤、压榨的汁液混合在一起,放于双层锅十,川2.5—3千克平方厘米的蒸汽 压进行浓缩,沸腾后撇去泡沫,浓缩过程中心不断搅拌以免焦糊。当果汁浓缩达50波美度时加入白砂糖,糖的用量为原汁重的20%,加糖后应充分搅拌,使糖全部溶化,继续浓缩至适宜的浓度为止。终点的测定是取浓缩液1—2滴放于水十,若不变形、不溶散即可。沸点约为105~C左右,此时锅内的果汁起大泡发粘。如用真空浓缩煮制,其品质更好。

7、成品装封一般瓶装。将制好的梨膏糖趁热装入已杀菌消毒的玻璃瓶或罐中(容器先用清水洗;争,再用100℃的蒸汽消毒3分钟),加盖密封即可。每100千克的梨果可以制梨膏糖15-20千克。

望采纳,谢谢~我。。知。。道

加。。我。。私。。聊绿豆糕

把绿豆洗净 放进高压锅加适量水大概煮十分钟 倒出碾碎和面粉放在一起拌匀 可根据喜好放点糖 多少依口味而定 拌匀后 放在一个容器里蒸大概8分钟 拿出来切成好看的形状就可以吃了(可能会粘在容器上 可以事先在容器内壁涂一层香油)如果喜欢的话 可以放进冰箱凉了再吃 味道很不错呢!梨膏糖是纯白砂糖(不含饴糖、香精、色素)与杏仁、川贝、半夏、茯苓等十四种国产良药材(碾粉)熬制而成。口感甜如蜜、松而酥、不腻不粘、芳香适口

其加工方法如下:主料:生梨 贝母 大枣 糖

1、选料对制作梨膏糖的梨果要求所选原料应多汁、含糖量高。如锦丰梨、雪花梨、鸭梨等品种。

2、原料处理清洗所选梨果,并用小刀去皮、去核。病虫果应彻底刮除病虫部分,保留健康果肉部分即可。

3、预煮将果肉、贝母、大枣、倒人双层锅中,向锅内加水约为果肉重的15%,如果梨汁多,可适量少加水。用1—2千克/平方厘米的蒸汽压预煮45分钟或于常压下预煮85分钟,并不断地搅拌。

4、过滤煮好的果肉连同汁液倒人干净的滤布中,滤布的四个角固定在十字形架上,滤布下面放容器装滤下的汁液,若进行工厂化生产应采用压滤机。

5、榨汁待汁液滤干后将果肉取出压榨,将果肉用麻布包好置于压榨机中榨出果汁。将压榨后的果渣弄松,加入适量水,置于锅中煮沸半小时,再用上述方法滤取汁液,果渣冉进行压榨。

6、浓缩将上面两次过滤、压榨的汁液混合在一起,放于双层锅十,川2.5—3千克平方厘米的蒸汽 压进行浓缩,沸腾后撇去泡沫,浓缩过程中心不断搅拌以免焦糊。当果汁浓缩达50波美度时加入白砂糖,糖的用量为原汁重的20%,加糖后应充分搅拌,使糖全部溶化,继续浓缩至适宜的浓度为止。终点的测定是取浓缩液1—2滴放于水十,若不变形、不溶散即可。沸点约为105~C左右,此时锅内的果汁起大泡发粘。如用真空浓缩煮制,其品质更好。

7、成品装封一般瓶装。将制好的梨膏糖趁热装入已杀菌消毒的玻璃瓶或罐中(容器先用清水洗;争,再用100℃的蒸汽消毒3分钟),加盖密封即可。每100千克的梨果可以制梨膏糖15-20千克。

梨膏渣做糖

熬梨膏什么时候放麦芽糖

熬梨膏什么时候放麦芽糖呢,梨膏熬好了温度降到40一50度时再放麦芽糖,麦芽糖放早了容易破坏麦芽糖里的成分滴!熬梨膏熬好的时候在放麦芽糖。就可以。原料:鸭梨6个、干红枣80克、冰糖150克、老姜20克、蜂蜜80毫升。 秋梨膏步骤: 1、将干红枣洗净后对切去核,生姜去皮后切成细丝,梨削去外皮、将擦板架在锅上,把梨擦成梨蓉和梨汁。 2、将去核后的红枣和姜丝、麦芽糖放入锅内和梨蓉梨汁一起。 3、盖上锅盖,用小火煮约30分钟,然后用漏网捞起梨蓉用另一只汤匙按压,挤出更多梨汁。 4、将挤压后的梨渣红枣和姜丝扔掉,锅内只留下梨汁,继续用最小火熬煮约1小时后至梨浆浓稠后熄火放凉。 5、在放凉后的梨浆里调入蜂蜜拌匀后放入密封罐保存即可。首先你把梨用打汁机打碎,然后把打好的梨汁和麦芽糖同时放入锅拌匀,在这里不要加水用大火熬制收汁为好,这样做即省时又省火!冰糖

本文来自投稿,不代表立场,如若转载,请注明出处:http://www.ykfanli.com/76/

在线客服
在线客服
热线电话
QQ客服