梨膏糖太硬(梨膏糖硬的好还是酥的好)

为什么外面卖的冰糖雪梨棒棒糖放在室温下都很硬自己做的就不行

那是因为缺点硬化剂呀!主料雪梨汁180-200g冰糖150克麦芽糖50克

冰糖雪梨棒棒糖的做法步骤11.买这种大梨子水分足,冰糖敲碎点好融化

2.梨子用点盐把皮洗干净,用料理机榨成汁,我是用破壁机打碎了后过滤的

3.用密一点的筛子过滤了3次

4.把梨子汁,冰糖,麦芽糖倒进不粘奶锅,或者厚底不锈钢奶锅里

5.中火烧开,用漏勺把梨子的泡沫打掉,转小火慢熬

6.熬到130度,没有温度计的,用筷子蘸一下滴水里马上变硬就可以了,离火用刮刀搅拌至泡沫消失,就是图片上的这个状态

冰糖雪梨棒棒糖的做法步骤77.用个小调羹快速的放入模具里,我最后一个猴子冷了硬了,又重新加热了一下,做出来颜色不一样,比较模糊

冰糖雪梨棒棒糖的做法步骤88.等20分钟左右,冷却后脱模就可以了

冰糖雪梨棒棒糖的做法步骤99.这个方子做了10颗棒棒糖

冰糖雪梨棒棒糖的做法步骤1010.脱模后赶紧装袋子包装好冰糖雪梨棒棒糖的做法

买这种大梨子水分足,冰糖敲碎点好融化

梨子用点盐把皮洗干净,用料理机榨成汁,我是用破壁机打碎了后过滤的

用密一点的筛子过滤了3次

把梨子汁,冰糖,麦芽糖倒进不粘奶锅,或者厚底不锈钢奶锅里

中火烧开,用漏勺把梨子的泡沫打掉,转小火慢熬

熬到130度,没有温度计的,用筷子蘸一下滴水里马上变硬就可以了,离火用刮刀搅拌至泡沫消失,就是图片上的这个状态

用个小调羹快速的放入模具里,我最后一个猴子冷了硬了,又重新加热了一下,做出来颜色不一样,比较模糊

等20分钟左右,冷却后脱模就可以了

梨膏糖太硬

雪花酥怎么才不会太硬

在棉花糖刚好融化的时候关火做出来的雪花酥就不会硬了。以下是雪花酥的具体做法。

主料:棉花糖150克、饼干165克、黄油40克、奶粉45克、花生25克、盐焗腰果15克、混合坚果80克

辅料:撒面奶粉20克

1.准备好食材和份量

2.找一个大的碗,把饼干,花生,盐焗腰果和混合坚果先放到一起

3.不粘锅里放入黄油,中小火加热到黄油融化

4.加入棉花糖,转小火,用硅胶刮刀快速把棉花糖搅拌到没有颗粒

5.加入奶粉快速搅拌到没有颗粒

6.加入饼干,花生,盐焗腰果和混合坚果简单的翻炒混合在一起。

7.戴上一次性手套,左手逆时针方向,右手顺时针方向,2只手像玩魔方那样扭几下,融化的牛轧就可以把饼干和坚果都包起来

8.整形好的雪花酥2面都用滤网筛上奶粉

9.雪花酥切成2-3厘米大小的方块就做好啦~

用料:黄油58克;蔓越莓70克;奶粉45克;饼干160克;棉花糖120克;各类坚果(随个人喜好)70克;水饴36克;装饰奶粉(表面)适量

1、各类材料称好份量放在烤盘中。将饼干、蔓越莓、坚果放入烤箱,烤箱可以调为70度长通状态,保证饼干,蔓越莓,坚果保持温热,方便呆会更好的与棉花糖进行融合。

2、黄油放入锅中小火溶化后加入水饴融化。

3、黄油和水饴融化后,倒入棉花糖,不停的搅拌,帮助棉花糖快速均匀融化。

4、将棉花糖和黄油均匀融化混合。

5、倒入奶粉快速均匀;奶粉与棉花糖需要完全融合。

6、烤箱中预热好的坚果和蔓越莓,饼干倒入。

7、快速翻拌,稍微拌匀后转移到刚才留有余温的烤盘中。

8、将雪花酥料拿起,用手反复揉合,拉丝,方便棉花糖均匀的裹在坚果饼干上,这样的雪花酥也会有嚼劲,而且不会硬。

9、将揉好的雪花酥放到金盘的一角,按压大致整形;另外两个角可以借助刮板进行整形。

10、整理完毕,趁着余温,迅速在上面均匀的筛上奶粉,然后翻面在另一面也撒上一层奶粉。将饼干块,玉米圈、花生米、蔓越莓、奶粉与加热融化的棉花糖和黄油搅拌均匀,然后压实再撒上一层奶粉,切成块。具体做法如下:

准备材料:

棉花糖:200克、熟花生:50克、蔓越莓:50克、黄油:50克、饼干:200克、玉米圈:50克、奶粉:40克。

1、棉花糖剪成小段了,容易化,饼干掰成块,玉米圈称量好。

2、去皮熟花生米,和蔓越莓准备好。

3、奶粉准备好。

4、小火融化黄油。

5、倒入棉花糖炒至融化,倒入奶粉快速拌匀关火。

6、拌匀后,加入干果,玉米圈饼干碎,搅拌均匀。

7、差不多拌匀就可以了。

8、倒入铺着不沾油布的烤盘里,戴上一次性手套,整形,抓抓,弄一弄,防止在锅子里有没拌均匀的。

9、用擀面棒擀紧,压实,这样切出来才会好看。

10、趁热用面粉筛在表面筛上一层奶粉,为了制造出雪花的效果。

11、翻个面继续撒奶粉。

12、放凉以后切块。

主料棉花糖120克水饴36克黄油45克奶粉40克饼干160克果干70克坚果70克 辅料盐1-2g表面装饰奶粉适量

不会硬邦邦的雪花酥的做法步骤11.坚果150度烤香,70度保温。这里我只用了南瓜籽。也可以把果干和饼干放一起保温。

不会硬邦邦的雪花酥的做法步骤22.直接往不沾锅中倒入水饴。

不会硬邦邦的雪花酥的做法步骤33.我是这样称的,先称出水饴连瓶子是多重,再倒入锅中,秤上显示-36g就对了,这样不会浪费水饴,量也准,也不用多洗个容器。

不会硬邦邦的雪花酥的做法步骤44.加入黄油,小火融化。水饴与黄油融化混合均匀。

不会硬邦邦的雪花酥的做法步骤55.加入棉花糖,不停翻拌,融化。

不会硬邦邦的雪花酥的做法步骤66.小粒的融化较快,大颗的慢一些,可以剪碎。

不会硬邦邦的雪花酥的做法步骤77.棉花糖完全融化,加入奶粉,不停搅拌混合融化均匀。

不会硬邦邦的雪花酥的做法步骤88.加入果干。我只用了蔓越莓干,稍微切碎了点。

不会硬邦邦的雪花酥的做法步骤99.加入果干。稍稍混合均匀。

不会硬邦邦的雪花酥的做法步骤1010.加入饼干。

不会硬邦邦的雪花酥的做法步骤1111.混合均匀,让每一片饼干都裹上糖。现在天气冷,这一步可以保持最小火。如果气温高,锅的保温性能比较好,关火更好。

不会硬邦邦的雪花酥的做法步骤1212.利用刚才保温坚果的金盘的余热,整形。将混合物倒油布上,戴手套,用手反复揉合,拉丝,让糖均匀的裹在果干、坚果和饼干上,这样的雪花酥也会有嚼劲,而且不会太硬。

不会硬邦邦的雪花酥的做法步骤1313.利用金盘的边角、刮板、擀面杖,整形。趁余温,两面洒奶粉装饰。

不会硬邦邦的雪花酥的做法步骤1414.切块。不需要凉透了,有一点点温度会比较好切。我一般用菜刀。建议用细锯齿刀,锯着切。切面也可以沾些奶粉,会更有雪花的感觉。

不会硬邦邦的雪花酥的做法步骤1515.密封保存,我用的7*10机封袋。出来的成品大概在1斤左右。没做过这个,嗯,你去下载个下厨房app,里面有很多很多的菜谱,单单一个雪花酥,就有好多人贡献配方,它会仔细教你怎么做,食材要多少,中途遇见了问题该怎么解决。

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