梨膏糖熬出锅了怎么办(梨膏糖卡喉咙里怎么办)

熬糖反沙了怎么办

熬糖反沙,只能将已经反沙的糖做普通调味品用了。熬糖时出现反沙的现象,一是因为糖和水的比例不对,二是因为火候掌握的不好,下面介绍正确的比例和做法:

准备材料:红糖500g、冰糖100g、水500g

制作步骤:

1、在锅里放入准备好的大量红糖和冰糖。

2、加适量的水熬至红糖冰糖全部融化,并注意时刻搅拌。

3、水开后不停搅拌,把火调成最小,因为大火容易糊锅,糊锅会变苦,还会出现反沙现象,如果感觉水太少,可再加入适量。

4、看到锅里的糖水变得稍微浓稠时关火。

5、把熬好的糖水灌进玻璃瓶里,随用随取。

熬糖反沙,只能将已经反沙的糖做普通调味品用了。熬糖时出现反沙的现象,一是因为糖和水的比例不对,二是因为火候掌握的不好,下面介绍正确的比例和做法:

准备材料:红糖500g、冰糖100g、水500g

制作步骤:

1、准备好要用的材料:红糖、冰糖

2、锅内放入500g水烧开放入红糖、冰糖烧至于融化

3、水开后不停搅拌,以免糊锅发苦,全程小火,火大太糖会出现苦味,还会出现反沙的现象

4、熬制红糖水些许浓稠后关火待凉

5、熬好后的糖装入容器保存,随用随取

原糖浆放多放少,影响质量,放少了, 返砂,放多了,溶化,配方中原糖浆用量可增减原糖浆放少了;原糖浆质量问题;用热水或开水熬糖;水放少了;添加料过多或过粗;冷却太慢。实在不行加点白矾就不会返砂了。熬糖返砂是什么原因

糖果中含有一定数量的还原糖,很容易吸收水分。如果糖果保存不当,在湿度较高的空气中,就会大量吸收空气中的水分,经过一定的时间,糖果开始发烊,表面开始出现粘感,如果继续吸收外界空气中的水分,则可使糖果逐渐变为糖水,失去外形。

糖果在发烊后,如遇外界空气骤然干燥,一部分被糖果吸收的水分会重新被释放,在糖果将它吸收的水分向空气扩散过程中会使糖果表面原来开始融化的糖的结晶粒子重又析出,并且进行了规则的排列,在糖果的表面形成一层白色砂层,这砂层即是糖果的返砂。糖果的发烊、返砂程度与原配料中还原物质的多少与其造成的吸水性有关,也与贮存过程中空气的温度有关,是一种物理性变化,影响了糖果的感观性状,它并不产生对人体健康的影响。我煮的糖水太久了冷却后成冰块了,还能重复煮吗?

梨膏糖熬出锅了怎么办

熬糖反沙了怎么办

熬糖反沙,只能将已经反沙的糖做普通调味品用了。熬糖时出现反沙的现象,一是因为糖和水的比例不对,二是因为火候掌握的不好,下面介绍正确的比例和做法:

准备材料:红糖500g、冰糖100g、水500g

制作步骤:

1、在锅里放入准备好的大量红糖和冰糖。

2、加适量的水熬至红糖冰糖全部融化,并注意时刻搅拌。

3、水开后不停搅拌,把火调成最小,因为大火容易糊锅,糊锅会变苦,还会出现反沙现象,如果感觉水太少,可再加入适量。

4、看到锅里的糖水变得稍微浓稠时关火。

5、把熬好的糖水灌进玻璃瓶里,随用随取。

熬糖反沙,只能将已经反沙的糖做普通调味品用了。熬糖时出现反沙的现象,一是因为糖和水的比例不对,二是因为火候掌握的不好,下面介绍正确的比例和做法:

准备材料:红糖500g、冰糖100g、水500g

制作步骤:

1、准备好要用的材料:红糖、冰糖

2、锅内放入500g水烧开放入红糖、冰糖烧至于融化

3、水开后不停搅拌,以免糊锅发苦,全程小火,火大太糖会出现苦味,还会出现反沙的现象

4、熬制红糖水些许浓稠后关火待凉

5、熬好后的糖装入容器保存,随用随取

原糖浆放多放少,影响质量,放少了, 返砂,放多了,溶化,配方中原糖浆用量可增减原糖浆放少了;原糖浆质量问题;用热水或开水熬糖;水放少了;添加料过多或过粗;冷却太慢。实在不行加点白矾就不会返砂了。熬糖返砂是什么原因

糖果中含有一定数量的还原糖,很容易吸收水分。如果糖果保存不当,在湿度较高的空气中,就会大量吸收空气中的水分,经过一定的时间,糖果开始发烊,表面开始出现粘感,如果继续吸收外界空气中的水分,则可使糖果逐渐变为糖水,失去外形。

糖果在发烊后,如遇外界空气骤然干燥,一部分被糖果吸收的水分会重新被释放,在糖果将它吸收的水分向空气扩散过程中会使糖果表面原来开始融化的糖的结晶粒子重又析出,并且进行了规则的排列,在糖果的表面形成一层白色砂层,这砂层即是糖果的返砂。糖果的发烊、返砂程度与原配料中还原物质的多少与其造成的吸水性有关,也与贮存过程中空气的温度有关,是一种物理性变化,影响了糖果的感观性状,它并不产生对人体健康的影响。我煮的糖水太久了冷却后成冰块了,还能重复煮吗?

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