秋梨膏棒棒糖粘牙是什么原因(秋梨膏棒棒糖为啥粘牙)

自制棒棒糖凝固得很好,就是表面粘是怎么回事?

自制棒棒糖做法

先将洛神花和桂花分别用沸水冲泡开,过滤。将白砂糖、水饴和沸水分为两份,一份加入洛神花水,一份加入桂花。

小火煮到155℃左右。离火后快速浸冰水中数秒,倒入模具中。

稍凝固后扎入棒棒糖的棍。室温完全凝固后脱模即可。如何自制巧克力 其实这个自制巧克力呢,也不完全是自己制作拉~~但是也能表达自己的一份心意拉~ 做法: 1。买来几块dove或者其他别的自己喜欢吃的品牌的巧克力。 2。把他们全部放在一个容器中 3。再在一个比放巧克力的容器更大些的容器,里面倒上开水。把刚才放巧克力的容器放进去。不一会儿,巧克力就慢慢融化了这个时候,需要你用筷子把它打匀,直到完全融化开。这个时候你可以往里面撒些果仁什么的,gg爱吃得就可以啊。这个过程中,要保持水温阿。太凉了,巧克力就会凝固了。 4。找几个心型的模子~如果母子不太好找的话,可以用一些果冻的盒子,水晶之恋的什么的都是桃心状的`把融化的巧克力倒在模子里。 5。然后把这些模子放进冰箱,冷冻室,就是可以冻成冰的那个。冻上一宿/ 6。拿出来后,巧克力就凝固了。这个时候就可以把它从模子里弄出来了。 然后,可以找个小刀,在上面写上几个你想和gg说的话就好啦~ 7。很重要的一点,把巧克力用锡纸包好。防止融化。锡纸超市里都有卖的/ 对了,好强调一点啊,在整个制作过程中,都不要让巧克力进水~因为,进一点儿水,都可能使巧克力凝固不了~ 原料:可可粉、可可脂、果仁、砂糖、牛奶 工具:微波炉、大碗、模具 步骤: diyi节 准备工作 可可粉: 可以在家乐福或麦德隆超市买到(其他的大卖场就不要去了,应该没有的)。也可以试试看贵州路diyi食品公司后面的那个食品原料店(这个店里一定有模具卖)。牌子应该没有太大的讲究,因为在国内,有就不错了。如果一定要强求牌子,意大利的cioco delice这个牌子应该属于顶ji了,但是太贵了(强烈不推荐)。 可可脂: 应该可以通过相同途径得到。买块状的好一些,当然如果买的是粉装的也行。但是如果买了粉状可可,就要买黄油了(植物牛油一样的)。可可脂最好买代脂,吃多了不会胖 白色的就是可可脂了,如果买不到,直接用白巧克力也行! 果仁: 南货店,别买那种炒货,尽可能买纯果仁。不要到时候吃出奶油瓜子的味道来。花生应该最好买,当然现在榛仁、杏仁之类的也不难买。买多少见友情提示1 松仁: 砂糖: 这两个不要我说了吧?如果真的不知道,建议参考友情提示2。 牛奶: 超市里面多的不得了,建议用光明的特浓鲜奶(3.5) 微波炉?碗?这些家里都有吧?如果没有请参考友情提示2 模具:前面提到的食品原料店里面绝对有的,各种各样的模具,如果不高兴买,就用家里做冰块的冰格吧! 将果仁去皮,平铺于微波炉底盘,大火3~5分钟(700w的微波炉)烘熟。 找一个蒸锅,放水,加热。然后将大碗放在蒸格上。将可可粉、可可脂、砂糖放在碗中,不停搅拌。直到碗中的东西呈糊状(比较粘稠,在勺子会下滴,但不会很快。有点像倒番茄沙司那样) 将果仁倒入糊状物,加入少量牛奶再搅拌,直到再次呈粘稠装,自然冷却。 将糊状物放入冰箱冷藏室,5~10分钟后取出。 再次加热,到融化(记得搅拌)此时也可以放入一点自己喜欢的香料或甜味剂。 倒入模具,自然冷却后即可。 3.买不到可可粉和可可脂的,直接买可入炉的朱古力球也行 ‘ =================================== 二、制作巧克力的原料 在超市里,我们可以见到各种各样包装精美的巧克力。那么它们都是怎样制作出来的呢? 制作巧克力首先要弄清楚原料的品牌和性质。目前国内常见的巧克力原料品牌很多,其中较为纯正、品质较好的有“卡玛”、“瑞士莲”等,它们一般都是2千克一包的。巧克力原料的颜色一般有三种,即黑色、棕色和白色。 黑色的巧克力含糖量较低,味道比较苦;棕色的巧克力是牛奶巧克力,口感非常好,深受人们欢迎;白色的巧克力是用可可油与奶和糖混合在一起制成的,并不是严格意义上的巧克力?因为没有加入可可粉 ,但用它添加油性色素,便可以调制出各种颜色的巧克力。 三、怎样制作巧克力 1?怎样融化巧克力 要将大块纯正的巧克力原料制作成小块的带馅心的巧克力,需要先将巧克力融化。融化巧克力时既可用微波炉?用较低的温度并不时将巧克力取出稍加搅拌,以降低其温度 ,也可将巧克力装在容器里,蒙上保鲜膜,然后将容器放入热水锅中,用“双煮”的方法将巧克力融化,还可以使用专门的巧克力融化机。融化巧克力的温度一般不超过32℃,温度高了巧克力会吐奶。有人融化巧克力时喜欢将它切得很碎,其实这完全是多余的。将巧克力切得很碎融化时反而容易产生颗粒,因此只需将巧克力切成小块即可。但是须注意,融化巧克力时千万不可沾水。 2?制作巧克力的温度 制作巧克力时一定要掌握好温度。其中“卡玛”、“瑞士莲”等品牌的原料对温度的要求较高,如果温度掌握不好,制作出来的成品会出现缺少光泽、容易吐奶?泛白 、不易脱模等现象。“卡玛”、“瑞士莲”融化后,待冷却到用嘴唇能感觉到凉的时候,即可用于制作。如果时间紧迫,则可把融化的巧克力倒在干净的大理石或纸上,用抹刀反复搅拌至冷却。“卡玛”、“瑞士莲”适合制作各种口味的巧克力及装饰物。 与“卡玛”、“瑞士莲”相比,“鹰牌”、“晶牌”等巧克力原料对温度的要求不高,融化后冷却到温热的时候即可用于制作,且易于脱模、成型坚韧,只是成品的口感稍差一些。“鹰牌”、“晶牌”一般只适合制作装饰物。 3?巧克力馅心的制作 巧克力馅心的基本配方:巧克力1000克 淡奶油500克 制作:将淡奶油煮开,离火,将切碎的巧克力倒入淡奶油中,巧克力很快会融化,再将其搅拌均匀,冷却后放入冰箱中冷藏,待其凝固后,取出即成。将巧克力馅心搓成小球,外面再挂一层融化后已冷却到适当温度的纯巧克力,便制成了巧克力糖 4?用模具制作巧克力 除了手工制作以外,巧克力还可以用模具来制作。巧克力模具都是一板一板的,一板一次可制作20多块巧克力。用模具制作的巧克力有各种形状,有圆形的、方形的、心形的、花形的,以及各种动物形状的。 用模具制作巧克力时,先要将模具擦干净,再将融化后冷却到适当温度的巧克力倒入模具中,然后将多余的巧克力倒出?并将模具周围的巧克力刮干净 ,让模具内壁均匀地沾上一层巧克力,形成一个巧克力空壳?但未封底 。等到模具中的巧克力刚一凝固,迅速将刚刚冷却但尚未凝固的巧克力馅心注入模具中的巧克力空壳内,随即将模具放入冰箱中冷藏。等到巧克力馅心凝固时,取出模具,用一些巧克力将空壳的底封住,然后再把模具放入冰箱中,等到巧克力脱模?巧克力和模具分离,二者之间有空气 时,就可以将巧克力倒出来了。无论用手工还是用模具制作巧克力,都可以在巧克力馅心中加入一些其它东西。如果在馅心中加入果仁,即可制成果仁巧克力;加入朗姆酒,即可制成朗姆酒巧克力。此外,还可以在馅心中加入焦糖,制成焦糖巧克力;加入板栗茸,制成板栗茸巧克力等等。 5?立体空心巧克力的制作 在复活节的时候,人们一般要制作巧克力彩蛋和兔子邦尼;在圣诞节的时候,又要制作巧克力圣诞老人、圣诞钟、靴子和马车等等。而这些巧克力成品都是立体的、空心的。那么,怎样用模具来制作立体和空心的巧克力呢? 先看看这种巧克力模具。制作这种巧克力的模具通常有手掌般大小,由分开的两半组成,有各种各样的形状,使用时将两半合在一起,用铁夹子固定,即形成了一个完整的模具。 制作时先将模具擦干净,将模具的两半合在一起,用铁夹子固定好,再将融化后冷却到适当温度的巧克力倒入模具中灌满,然后将模具翻转过来,将模具中的巧克力倒出,只让模具内壁沾上薄薄的一层巧克力。这时,再用抹刀从外面轻轻敲打模具,一方面使模具内壁上的巧克力层尽可能地薄一些,另一方面也可以避免成品出现气泡。然后将模具放在网架上,下面用盛器接着,让模具里多余的巧克力流到盛器里。等到模具里的巧克力快干时,用小刀将模具下端溢出来吊着的巧克力刮平。在保证成品不破碎的前提下,这种立体空心的巧克力还是薄一些的好,当然也不能太薄。因此,如果模具内壁的巧克力层挂得太薄,就需要再挂一次,以免成品破碎。等一切都弄好了,再将模具放入冰箱中冷藏。等到巧克力刚刚脱模时,取出,去掉夹子和模具,即成立体空心巧克力。 这里顺便说一下,用巧克力还可以制作各种装饰物,用来装饰蛋糕和甜点,如巧克力片、巧克力网、巧克力树叶、巧克力缎带、巧克力烟卷等。 巧克力的制作是一门精深的艺术,我们很难用三言两语将它说清楚。巧克力的制作发展很快,虽然现在所用的设备已经越来越先进,但仍以手工制作的巧克力为贵。如今,巧克力的口味也发生了很大变化,因为传统口味的巧克力已经过时,而新型的口味,如茶叶味、香料味、水果味等新款巧克力正在成为流行时尚。但是无论怎样发展和变化,巧克力总是以它精致细腻、充满魅力的特点长期受到人们的喜爱。因此,我们制作甜点的厨师,掌握一些制作巧克力的常识,对今后的工作肯定是有帮助的。 自制巧克力需要的原料有,小块的巧克力,白色的奶糖,干净的、空可乐罐,不锈钢盘子,剪子,裁纸刀,尺子,透明胶带,干净的锡纸。 首先做一个心型的模具。把可乐罐的顶端剪掉,同样的办法把底部也剪掉,然后把中间剪开,就象这样。用尺子和裁纸刀在它的四周画上笔直的痕迹,这个痕迹不用太深。画好了,就用剪子沿着刚才画的痕迹,把这个长方形剪出来了。这个长方形的宽就是巧克力的厚度,要做多厚的巧克力,就剪多宽。剪好之后就成了一个很规矩的长方形,现在把它对折出一道折痕,就象这样。用透明胶带把长方形的两端粘在一起,就象这样。稍稍调整一下形状,心型模具就做好了。 现在把这个模具放到一个干净的不锈钢盘子里。取适量的巧克力放到模具里。然后把整个盘子放到家里的暖气上,大概要一个晚上。第二天早上再看巧克力,它已经融化成了液体。把融化成液体的巧克力放到冰箱,让它凝固成固体。凝固好的巧克力就成了可爱的心型,也可以制作出各式各样的模具,使巧克力有不同的形状。 做好了巧克力了,要进行最能表达自己爱意的一步了。把白色的奶糖放到热水烫一会儿,然后剪一个小口。就可以用这个做笔,在巧克力上写下您对男朋友的一片爱心了哦! 写好了,再把它放到冰箱里,使写好的字凝固。这段时间也别闲着,把锡纸割成一条条的细丝,把这一堆细细的锡纸丝铺在一个礼品盒里。最后从冰箱里取出巧克力,放到礼品盒里,这样一个融着对女朋友浓浓爱意的巧克力就做好了!

秋梨膏棒棒糖粘牙是什么原因

糖葫芦吃起来粘牙是怎么回事?

糖熬的火候没掌握好就会粘牙,跟你的牙无关。制作工艺:先将白砂糖放到锅中,再加入干净的清水,加水量以浸透白糖为宜。然后一边加温一边搅拌,待锅内糖液全部沸腾,就停止搅拌,继续小火加温。到锅内有劈啪响声后,用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却,冷却后,用牙咬一下,如果粘牙,需继续加热;如果不粘牙,有吃水果糖的感觉,证明火候恰到好处。此时可把预先穿好的山楂串放放糖锅中,滚一圈粘满糖液,拿出放在抹上食用植物油的木板上,用力摔一下,这样做出糖葫芦有一个明显的大糖片,很美观。在冷却五分钟后,即可取下。

山楂既可去核,也可不去核;还可在山楂上用刀划口,夹入花生仁或者苹果、核桃仁等,做花样冰糖葫芦。

要加蜂蜜的话,冷却熬好的糖浆时用蜂蜜水即可,不能在熬糖时加蜂蜜,因为高温破坏蜂蜜的营养。糖煮的时间不够就开始做糖葫芦,这样吃起来肯定会粘牙 !白糖和麦芽糖搅拌时要掂准时间,白糖煮得太熟就会变得坚硬;麦芽糖煮的时间不够,,吃起来就会粘牙。那是因为糖葫芦表层是用糖浆包裹住的,糖浆在你嘴里溶化的时候就会粘牙了,建议糖葫芦还是少吃为好,现在街区里卖的大多不卫生

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