梨膏糖自制梨膏(用梨膏做梨膏糖)

怎么制作梨膏糖?

功效:润燥止渴材料:鸭梨lOOOg,茯苓、制半夏、川贝母、杏仁、前胡各30g,百部50g,款冬花20g,生甘草10g,白糖500g做法:将鸭梨洗净切成小块后,混合其他药材一起放入不镑钢锅中,加适量的清水后煎煮。毎20分钟取汤汁1次,然后继续加水煎煮,共取4次汤汁后,再将所有汤汁混合一起倒入锅中,以文火煎煮浓稠,将白糖加进去并搅拌均匀,继续在锅中煎熬,直至用铲挑起呈丝状,而且不黏手后停火。趁热将浓稠的汤汁倒在表面涂过食油的大搪瓷盘中,等到冷却后,用刀将药糖切成若干小块,再撒上一层白糖即可食用。

梨膏糖自制梨膏

梨膏糖怎么吃,有什么吃法?

梨膏糖很甜,喜欢甜的可以直接吃,不太喜欢甜的放开水里泡着吃。

怎样做梨膏糖 梨膏糖的材料和做法步骤

鸭梨或秋梨1000克,百部30克,前胡、制半夏、茯苓各20克,杏仁、川贝 母各50克,款冬花、香橼粉各10克,橘红粉30克,白砂糖500克,蜂蜜少量, 水适量。做法:1、先将鸭梨洗净、切碎。将除白糖、香橼粉以外的其它全部原料放锅内加水(以浸没原料为度)煎熬,每30分钟左右煎液1次,加水再煮,共煎煮3次,将3次煎汁混合起来。2、将煎汁倒入锅中,加白砂糖煮沸,放入少量蜂蜜,继续用中火熬煮,至粘稠时,加入橘红粉、香橼粉,搅拌均匀。熬至用铲挑起糖液成丝状而不粘手时,端锅离火。3、趁热倒在表面涂过食油的大搪瓷盘中,待稍凉,分割成条块,表面可撒一层糖粉。特点:香甜而微带药味,可清热、润燥、止咳、平喘。 别看梨膏糖样子方正简单,做法可不简单。diyi步,把水、糖、梨和辗成粉的几十味中药“武火”一锅熬十分钟,然后改“文火”三到五分钟,这个时候瞅准时机边搅拌边投下不耐火烤的其它中药和蜂蜜,眼看锅子里滚烫的药从大泡到小泡再到大泡起了韧劲,就关火。

第二步“打冷板”。先让糖浆在锅里自然冷却一两分钟,再用一尺长的青竹片在锅子里搅拌,要紧的是看准锅里颜色的变化,得有个从浅黄到红褐色的过程。过早糖浆太“嫩”,水分太多没法长期保存;过晚颜色变成难看的黑褐色,味道焦苦。

第三步到了浇模。把打好冷板的糖浆从高处向下浇成型,凉后用方尺划线,出货。萝卜糖(川式)的制作方法 (来自网络)

原料配方 白萝卜85千克 川白糖47.5千克 石灰约7.5千克

工艺流程 选料→制坯→灰漂→水漂→撩坯→喂糖→吸锅→起货→成品

制作方法 1.选料:选用500克以上,个头光整、无空花黑心、圆润白嫩的沙土白萝卜为坯料。

2.制坯:将萝卜用清水洗去泥污,去掉萝卜表皮,用刀切成(或用戳刀)条形、片形或圆形(条形为3×1.2×0.5厘米、片形为4×3×0.5厘米、圆形为2×0.5厘米)等各种规格的生坯。

3.灰漂:每50千克坯料用石灰7.5千克,先配好石灰水,再将萝卜坯料入石灰水中。浸渍24小时左右即可。

4.水漂:将萝卜坯料从石灰水中捞出,冲去表面石灰液,然后入清水池,清漂3~4天,期间每天换水2~3次,至水色转清,水味不含石灰涩味,坯料倒楞,手拈有滑腻感时即可。

5.撩坯:将坯料入沸水锅中撩煮10~15分钟,待坯料下沉后,即可捞出入清水池再清漂两天,其间换水4~5次,捞出后即可喂糖。

6.喂糖:先将白糖、清水入锅配成40%浓度的糖液,注入缸内;再将坯料浸入糖浆,浸渍24小时左右再行煮制。

7.收锅:先舀少量糖液入锅,再将喂过糖的坯料连糖液舀入锅内煮制,糖液因水分蒸发而减少时,应添加至浸到上层坯料为宜。煮制时间约需1.5小时左右,先用大火,1小时以后用中火。待糖液浓度达到65%以上,取出坯料掰开剖面色泽一致,无花斑时,即可起锅静置。静置时间约需7天左右(可因需要而延长)。

8.起货:也叫出坯。将萝卜坯料连同糖液舀入锅内,用中火煮制1小时左右,糖液减少时应添加,煮制中须用木铲炒动,以免“烧锅”,待糖液浓度达到68%左右时即可起锅,冷却后即为成品。

产品特点 造型美观,色泽洁白,呈透明状,食之甘甜爽口,滋润化渣。

梨膏糖自制梨膏

秋梨膏制作方法

搜了三种有分别的秋梨膏做法,任君自选,呵呵

(一) zhi风热性感冒–秋梨膏的做法

材料:秋梨(鸭梨)5个

罗汉果1个

冰糖适量

老姜丝适量

蜂蜜100ml

1.秋梨洗净削去外皮,用擦板擦出梨蓉和梨汁.

2.将梨蓉和梨汁放入沙锅,入冰糖,姜丝和罗汉果用大火煮开后转小火慢熬30分钟.

3.用纱布或者筛子过滤出沙锅中煮着的梨蓉,姜丝及罗汉果的渣,继续用小火熬约60分

钟.离火晾凉.

4.在熬好的秋梨膏中调入蜂蜜混合均匀,放入密封罐中.

5.喝的时候用勺子取适量,以温开水冲调开即可.

(二)滋阴润肺秋梨膏的做法

原料:秋梨、蜂蜜、贝母、茯苓、砂糖、燕窝。

作法:将秋梨洗净,榨干梨汁并在梨汁中加入砂糖、蜂蜜,用火熬制,随后再加入贝母、茯苓或燕窝,用微火熬至浓稠状时即成。

用法:每日一大匙用温开水冲服,消热去实火,不易得感冒。切记,梨膏糖不能当做饮料来喝。

(三)秋梨膏的做法

1、原料:秋梨(秋天的鸭梨或者雪梨)、干红枣、生姜、蜂蜜;

2、比例:以上四样按照顺序和重量的比例为10:1:0.1:1;

3、做法:这个比较复杂,操作也有难度,我自己准备改良一下,后面另说。

1)梨削皮,然后擦成梨茸,这个过程能流出梨汁;红枣去核;生姜切丝。

2)将梨汁、梨茸、红枣、姜丝放入锅中,大火烧开,中小火熬煮半小时(切记不要另外加水)

3)用工具挤压、过滤出干净的梨汁,还倒回锅中(可用纱布等工具,这个过程比较费劲,而且不容易挤干净,要有耐心)

4)过滤出的梨汁再小火熬煮1到2个小时,然后大火收汁,看到变得冒泡,有粘稠感就可以关火

5)等梨汁彻底放凉了以后,加入蜂蜜,搅拌均匀,就可以装瓶了,做得多的时候,最好放入冰箱保存。

以上过程,削皮擦梨茸、过滤两个环节比较费劲费功夫,尤其是后一个环节,梨汁很难挤压干净,比较浪费,所以我想把过程改良一下,具体如下:

1)红枣去核加水,开锅后煮半个小时;

2)梨和生姜用榨汁机直接粉碎榨汁;

3)煮好的红枣水也榨汁;

4)把所有的汁水混合开始熬煮;

5)以后同前面的第四、五步。十斤雪花梨熬成一小瓶梨膏,易操作又健康

一、先说配方:(此用量=一瓶180ml的成品)

秋梨1000g,蜂蜜100g,麦冬10g,川贝 2g,百合 10g,茯苓 10g,罗汉果0.5个,生姜 10g,大枣 20g

二、准备的设备器具:

设备清单:

榨汁机(汁渣分离)

不锈钢平底锅或盆 2个

小漏勺 1个

勺子 1个

过程中品尝用小杯子小勺子

三、熬制过程:

1、榨好的梨汁,开始煮了。大火。因为榨汁机非常棒,出汁率高,而且梨汁很清澈。有设备是很方便,全程不用加一滴水,缩短加工时间,减少工序,提高品质。

2、一边熬,一边用小漏勺捞去浮沫。

3、药材都处理成小块儿,如果有打粉机,打成粉也可以。这样有利于药材的利用。

4、梨汁熬到只有原来总量的三分之一的时候,加入除川贝粉以外的全部药材。熬制时间与总量有关。10斤梨榨出的梨汁,大约需要一个小时可以熬到只剩三分之一。

5、药材加入后,大火烧开,中火熬。因为汁液会很稠,需要用勺子搅拌,锅底和锅的侧面,以防糊锅,影响口味。

6、梨汁熬药,熬到汁液到原来的五分之一时候,将药渣过滤出去。注意:如果不是放凉了再过滤,小心烫手!

药渣煮40分钟以上,药的有效成分就已经大部分在药汁里面了。药渣可以扔掉,再住一次也可以,作为滋阴润肺的茶饮喝。因为有罗汉果,味道很甜,还是挺好喝的。

另一种加药的方法,是药材单熬,过滤出来的药汁与浓缩过的梨汁合在一起,再浓缩一次。这样做会更耗时间,但熬出来的膏体,会更加清澈透亮。

7、将蜂蜜加入过滤好的汁液里面,继续熬,中火。

8、加入川贝粉,搅拌。因为川贝粉遇热会结成小球,需要用小漏勺和勺子配合,将小球碾碎,融于梨膏。此时梨膏已经比较稠了。

9、继续中火熬煮。熬到出了大泡,需要改成小火收膏。此时膏中的水分已经很少了。晾凉装瓶即可。

秋梨膏不同于其他滋补的膏方,没有阿胶、鹿角胶等动物胶质,可以不必追求挂旗。本配方里面也没加冰糖,如果要收膏更稠,加冰糖比加蜂蜜会更有效果。但是味道会很甜,焦糖的味道也会更大。

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