不用锅做梨膏糖(怎样做梨膏糖)

梨膏糖好吃不好吃?在哪里可以买到正宗的梨膏糖?

不好吃,而且效果现在也不怎么样。上海很多,是当地的特色旅游商品。

不用锅做梨膏糖

梨膏糖是用什么做的??

城隍庙梨膏糖:相传已有1300多年历史。此糖分疗效梨膏糖和花色梨膏糖两类。疗效梨膏糖有止咳平喘、生津开胃之效用。系采用杏仁、桔梗、茯苓、半夏、冬花、前胡、桔红等药材和白砂糖一起经煎熬精制而成。花色梨膏糖则用砂仁、山楂、丁香、佛手、木香等中草药加上白糖精熬而成。现由豫园商城上海梨膏糖商店专售。

怎样制作秋梨膏?

一、先说配方:(此用量=一瓶180ml的成品)

秋梨1000g,蜂蜜100g,麦冬10g,川贝 2g,百合 10g,茯苓 10g,罗汉果0.5个,生姜 10g,大枣 20g

二、准备的设备器具:

设备清单:

榨汁机(汁渣分离)

不锈钢平底锅或盆 2个

小漏勺 1个

勺子 1个

过程中品尝用小杯子小勺子

三、熬制过程:

1、榨好的梨汁,开始煮了。大火。因为榨汁机非常棒,出汁率高,而且梨汁很清澈。有设备是很方便,全程不用加一滴水,缩短加工时间,减少工序,提高品质。

2、一边熬,一边用小漏勺捞去浮沫。

3、药材都处理成小块儿,如果有打粉机,打成粉也可以。这样有利于药材的利用。

4、梨汁熬到只有原来总量的三分之一的时候,加入除川贝粉以外的全部药材。熬制时间与总量有关。10斤梨榨出的梨汁,大约需要一个小时可以熬到只剩三分之一。

5、药材加入后,大火烧开,中火熬。因为汁液会很稠,需要用勺子搅拌,锅底和锅的侧面,以防糊锅,影响口味。

6、梨汁熬药,熬到汁液到原来的五分之一时候,将药渣过滤出去。注意:如果不是放凉了再过滤,小心烫手!

药渣煮40分钟以上,药的有效成分就已经大部分在药汁里面了。药渣可以扔掉,再住一次也可以,作为滋阴润肺的茶饮喝。因为有罗汉果,味道很甜,还是挺好喝的。

另一种加药的方法,是药材单熬,过滤出来的药汁与浓缩过的梨汁合在一起,再浓缩一次。这样做会更耗时间,但熬出来的膏体,会更加清澈透亮。

7、将蜂蜜加入过滤好的汁液里面,继续熬,中火。

8、加入川贝粉,搅拌。因为川贝粉遇热会结成小球,需要用小漏勺和勺子配合,将小球碾碎,融于梨膏。此时梨膏已经比较稠了。

9、继续中火熬煮。熬到出了大泡,需要改成小火收膏。此时膏中的水分已经很少了。晾凉装瓶即可。

秋梨膏不同于其他滋补的膏方,没有阿胶、鹿角胶等动物胶质,可以不必追求挂旗。本配方里面也没加冰糖,如果要收膏更稠,加冰糖比加蜂蜜会更有效果。但是味道会很甜,焦糖的味道也会更大。搜了三种有分别的秋梨膏做法,任君自选,呵呵

(一) zhi风热性感冒–秋梨膏的做法

材料:秋梨(鸭梨)5个

罗汉果1个

冰糖适量

老姜丝适量

蜂蜜100ML

1.秋梨洗净削去外皮,用擦板擦出梨蓉和梨汁.

2.将梨蓉和梨汁放入沙锅,入冰糖,姜丝和罗汉果用大火煮开后转小火慢熬30分钟.

3.用纱布或者筛子过滤出沙锅中煮着的梨蓉,姜丝及罗汉果的渣,继续用小火熬约60分

钟.离火晾凉.

4.在熬好的秋梨膏中调入蜂蜜混合均匀,放入密封罐中.

5.喝的时候用勺子取适量,以温开水冲调开即可.

(二)滋阴润肺秋梨膏的做法

原料:秋梨、蜂蜜、贝母、茯苓、砂糖、燕窝。

作法:将秋梨洗净,榨干梨汁并在梨汁中加入砂糖、蜂蜜,用火熬制,随后再加入贝母、茯苓或燕窝,用微火熬至浓稠状时即成。

用法:每日一大匙用温开水冲服,消热去实火,不易得感冒。切记,梨膏糖不能当做饮料来喝。

(三)秋梨膏的做法

1、原料:秋梨(秋天的鸭梨或者雪梨)、干红枣、生姜、蜂蜜;

2、比例:以上四样按照顺序和重量的比例为10:1:0.1:1;

3、做法:这个比较复杂,操作也有难度,我自己准备改良一下,后面另说。

1)梨削皮,然后擦成梨茸,这个过程能流出梨汁;红枣去核;生姜切丝。

2)将梨汁、梨茸、红枣、姜丝放入锅中,大火烧开,中小火熬煮半小时(切记不要另外加水)

3)用工具挤压、过滤出干净的梨汁,还倒回锅中(可用纱布等工具,这个过程比较费劲,而且不容易挤干净,要有耐心)

4)过滤出的梨汁再小火熬煮1到2个小时,然后大火收汁,看到变得冒泡,有粘稠感就可以关火

5)等梨汁彻底放凉了以后,加入蜂蜜,搅拌均匀,就可以装瓶了,做得多的时候,最好放入冰箱保存。

以上过程,削皮擦梨茸、过滤两个环节比较费劲费功夫,尤其是后一个环节,梨汁很难挤压干净,比较浪费,所以我想把过程改良一下,具体如下:

1)红枣去核加水,开锅后煮半个小时;

2)梨和生姜用榨汁机直接粉碎榨汁;

3)煮好的红枣水也榨汁;

4)把所有的汁水混合开始熬煮;

5)以后同前面的第四、五步。主要包括以下7步:

1. 把雪花梨用清水洗净后削去外皮,用磨蓉器依次将梨肉磨蓉。

2. 取一只小锅,在上面放一块笼布(或细纱布),将梨肉蓉放在笼布上。

3. 将四角提起,使劲挤出全部的梨汁。

4. 倒入锅中,加入切片的枣肉、姜、冰糖、川贝粉和甘草。

5. 中火煮开后,转小火慢慢熬煮至变得十分粘稠即可关火。

6. 待其自然晾至和手温一致时,用滤网过滤出熬煮后的梨汁,加入蜂蜜调匀。

7. 装入用热水消过毒的瓶中放入冷藏室储存,饮用时用温开水调和即可。搜了三种有分别的秋梨膏做法,任君自选,呵呵

(一) zhi风热性感冒–秋梨膏的做法

材料:秋梨(鸭梨)5个

罗汉果1个

冰糖适量

老姜丝适量

蜂蜜100ML

1.秋梨洗净削去外皮,用擦板擦出梨蓉和梨汁.

2.将梨蓉和梨汁放入沙锅,入冰糖,姜丝和罗汉果用大火煮开后转小火慢熬30分钟.

3.用纱布或者筛子过滤出沙锅中煮着的梨蓉,姜丝及罗汉果的渣,继续用小火熬约60分

钟.离火晾凉.

4.在熬好的秋梨膏中调入蜂蜜混合均匀,放入密封罐中.

5.喝的时候用勺子取适量,以温开水冲调开即可.

(二)滋阴润肺秋梨膏的做法

原料:秋梨、蜂蜜、贝母、茯苓、砂糖、燕窝。

作法:将秋梨洗净,榨干梨汁并在梨汁中加入砂糖、蜂蜜,用火熬制,随后再加入贝母、茯苓或燕窝,用微火熬至浓稠状时即成。

用法:每日一大匙用温开水冲服,消热去实火,不易得感冒。切记,梨膏糖不能当做饮料来喝。

(三)秋梨膏的做法

1、原料:秋梨(秋天的鸭梨或者雪梨)、干红枣、生姜、蜂蜜;

2、比例:以上四样按照顺序和重量的比例为10:1:0.1:1;

3、做法:这个比较复杂,操作也有难度,我自己准备改良一下,后面另说。

1)梨削皮,然后擦成梨茸,这个过程能流出梨汁;红枣去核;生姜切丝。

2)将梨汁、梨茸、红枣、姜丝放入锅中,大火烧开,中小火熬煮半小时(切记不要另外加水)

3)用工具挤压、过滤出干净的梨汁,还倒回锅中(可用纱布等工具,这个过程比较费劲,而且不容易挤干净,要有耐心)

4)过滤出的梨汁再小火熬煮1到2个小时,然后大火收汁,看到变得冒泡,有粘稠感就可以关火

5)等梨汁彻底放凉了以后,加入蜂蜜,搅拌均匀,就可以装瓶了,做得多的时候,最好放入冰箱保存。

以上过程,削皮擦梨茸、过滤两个环节比较费劲费功夫,尤其是后一个环节,梨汁很难挤压干净,比较浪费,所以我想把过程改良一下,具体如下:

1)红枣去核加水,开锅后煮半个小时;

2)梨和生姜用榨汁机直接粉碎榨汁;

3)煮好的红枣水也榨汁;

4)把所有的汁水混合开始熬煮;

5)以后同前面的第四、五步。自己做零添加,更加健康,秋天,做一罐秋梨膏,放在冰箱,给家人带来健康。

秋梨膏始于唐朝的御用品,是宫廷的秘方,直到清朝才流入民间。

每年秋天,气候干燥,容易出现嗓子干痒,干咳不停,感冒等症状。很多人都会买秋梨回家熬秋梨膏,用于润肺止咳,清热降火,老少都适合。

秋梨膏要想熬煮的好,所选要选择优质的秋梨。

蜂蜜要选择天然的纯蜂蜜,蜂蜜要等秋梨冷却之后才能加入拌均。

有的人喜欢红枣、生姜,补血养颜,润肺止咳。有的人喜欢加罗汉果、甘甜,颜色比较深,一般小孩不喜欢喝。

秋梨6个|红枣60克|老姜30克|黄冰糖100克|蜂蜜50克

1.红枣洗净,切块去核,如果已经去核的红枣,可以直接洗净即可。老姜洗净切丝。老姜适合熬,味道会比较辣,仔姜适合炒菜用。

2.秋梨去皮,去核,切块,用料理机打碎能梨汁和梨泥。也可以用刨子刨成梨丝。

3.打碎的梨汁和梨泥一起倒入陶瓷煮锅,不能浪费梨水,这可是精华哦。

4.把洗净切好的红枣、生姜,还有黄冰糖一起放入锅里,加小半碗水。

5.盖上盖子大火煮沸之后改为小火慢炖2-3小时,熬煮成浓稠,关火焖20分钟。

6.这是熬煮之后,开盖看见的是没有汁,不用担心,说明梨全部熬煮出味来了。

7.用滤网,过滤梨蓉,生姜丝、红枣。然后把梨汁倒入锅里继续小火煮1小时。

8.煮好之后的,放凉,加入蜂蜜拌均,装入密封罐,放入冰箱冷藏。想喝的时候,取一小勺,用温水兑这喝。功效:润肺止咳,喉咙干痒,口干舌燥、清热降火等。

温馨小贴士

1.梨要选择秋梨,去皮去核。

2.糖选择冰糖比其他糖的口感好效果更佳。

3.过滤之后再小火熬煮1小时,会浓稠,还可以用于涂抹面包、馒头吃。

4.蜂蜜一定要放凉之后加入拌均。

5.兑水要用温水,温度太高的水容易把蜂蜜的营养流失。

6.喝过秋梨膏要过半个小时再喝水,效果更好。

秋梨膏,学会做了吗?

不用锅做梨膏糖

梨膏糖的口感和制作工艺流程

1.原料选择与处理:以选用鸭梨、雪花梨、 莱阳慈梨为好。去皮、去核,入打浆机打成浆汁。每100公斤鲜梨去皮去心后所得浆汁, 经加热煮沸缓缓浓缩成25公斤梨膏。

2.配料糖煮:每25公斤梨膏加陈皮酱8公斤,川贝流浸膏500亳升,砂糖25公斤,苯甲酸钠40克。 一同缓缓加热,进行糖煮至胶结成团块状为止。停止加热,趁热移入撒有薄层糖粉的平底烘盘中。压平表面成厚约15厘米的膏块,入烘干机烘制。

陈皮酱制作:将陈皮反复水煮水漂,目的是脱去苦味。然后加水打浆,并用离心机以3000转/分的速度分离过多的水分。随后进行糖煮, 加糖量是:浆肉:糖=1∶2,煮沸20分钟即可。

川贝流浸膏制作:川贝5公斤研成粉末,直接投入60°饮用白酒20升中,一个月后即可。

3.烘制:入烘干机以60℃烘到表面半干后,翻底面继续烘至含水量不超过18%为止。

梨膏糖的制作方法

材料:枇杷或者梨子十斤左右,这么多,主要是做的麻烦,一次多做点,枇杷叶些许,多少均可;蜂蜜一斤左右,好的贝母50克。

1,先把枇杷叶用火燎一下,去掉上面的细毛,切小点,用水煎,看到水的颜色有点发黄就可以了,煎的越浓越好,千万不能煎了还是好多水的,要少,浓的为好。没有也可以,不是不可缺少的。

2,剥枇杷的皮,去核;梨子也一样去皮去核,把这些果肉准备好,用搅拌机打碎,越细越好,最好可以过滤掉比较粗糙的部分。

3,贝母,在药房买,买的时候就要求给你打碎就可以,要细末末,不要粗了。

4,把锅细干净,抹点点油,把准备好的枇杷或者梨子果肉放入,把枇杷叶水一起加入,小火开始熬,熬的过程中,会冒烟,那是水分,火不要大了,要有耐心,看到冒烟少了,就把贝母加入,边加入边搅拌,搅拌均匀。要注意,我们需要把枇杷叶的水分基本熬出去,我们需要的是它有用的成分。然后,把蜂蜜倒入,蜂蜜的多少视个人口味而言,不要太不甜了,这个甜味对孩子的牙齿没有伤害,大可放心,要知道蜂蜜有种很美丽的说法:百草药。

5,蜂蜜倒入后,搅拌就可以了,均匀后,停火。

6,待冷却后,装入瓶子中,放入冰箱,一次一瓶,放到保鲜室,其他的冻起来,每天一勺可以兑水喝,也可以直接吃,怕冷的孩子,用温开水喝就是了,只要你的冰箱有空间,多做些好。多吃些日子。材料:鸭梨6个、干红枣80克、冰糖150克、老姜20克、蜂蜜80毫升。

1、将干红枣洗净后对切去核,生姜去皮后切成细丝,梨削去外皮、将擦板架在锅上,把梨擦成梨蓉和梨汁。

2、将去核后的红枣和姜丝、冰糖放入锅内和梨蓉梨汁一起。

3、盖上锅盖,用小火煮约30分钟,然后用漏网捞起梨蓉用另一只汤匙按压,挤出更多梨汁。

4、将挤压后的梨渣红枣和姜丝扔掉,锅内只留下梨汁,继续用最小火熬煮约1小时后至梨浆浓稠后熄火放凉。

5、在放凉后的梨浆里调入蜂蜜拌匀后放入密封罐保存即可。

梨膏糖的制作方法

蜂蜜倒入后,搅拌就可以了,均匀后,停火。梨膏糖表面为什么太粘

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